Ekim 14, 2021

Maraşlı şeften ‘kış aylarında bol kelle paça için’ uyarısı

ile admin

Kış mevsiminin yaklaşması ve hava sıcaklıklarının ansızın düşmesiyle hastalıklar da kapıya dayandı. Hastalıklara deva ve bağışıklık sisteminin şifa kaynağı olan kelle paça çorbasına da talep arttı. Etiler’de bulunan ünlü bir et restoranının baş şefi Halil İbrahim Küçükbenli ise kelle paça çorbasının üretiminin püf noktalarını paylaştı ve konut hanımlarına tekliflerde bulundu.

KIŞ AYLARINDA ÇOKÇA İÇİLMELİ

Kış aylarında bol bol bu çorbanın içilmesi gerektiğini söyleyen Küçükbenli, “Kelle paçamız burada görüldüğü üzere evvelden saatlerce pişirilmiş ve ayıklanmış formda duruyor. Öncelik kelleyi düzgün temizlemek. Bu birinci evremiz; kelleyi pişirip, ayıklamak. Ayıkladığımız modüllerden lisan, ayak, yanak ve beyin kısımları çıkıyor. İsteğe nazaran bunlardan seçerek yahut karışık olarak çorbaya ekliyoruz. Akabinde ikinci basamağa geçiyoruz ve kemiğin içerisinde piştiği ilik suyu ile etimiz ısıtıyoruz. Bu kemik suyu da şifa niyetine ve bol antikor olarak değerli. Doğal ilaç diyebiliriz. Kellemizi bilhassa uygun yıkamamız lazım. Kanını temizlemek çok kıymetli. Ardından kemik ile kaynatmak lazım. Ortalama bir iki buçuk üç saat kaynaması gerekiyor bu özel kıvama gelmesi için. Biz bunu fırında yaklaşık 4-5 saat üzere uzun bir müddette pişiriyoruz. Demlene demlene pişiyor. Günlük her gün içmemiz gereken bir çorba. Bağışıklık sisteminin güçlü olması için. Biz bir de çorbamıza bilhassa sumak ekşisi ekliyoruz. Maraş’ın dağlarından çıkan sumağı sıvı hale getiriyoruz ve çorbamızı daha da sağlıklı hale getiriyoruz. Kış aylarında bol bol içiyoruz” dedi.

KAYNAK: İHA

Kaynak:haber7