Eylül 15, 2021

Yemeklik sıvı yağlar hakkında her şey: hangi yağ hangi sıcaklıkta kullanılmalı?

ile admin

Sıvı yağlar birçok tanımın temelidir ve sotelemeden fırınlamaya kadar çeşitli pişirme tekniklerinde kıymetli bir rol oynar. Bir tanım alırken kullanılacak yağ kısmında çoklukla “sıvı yağ” muharrir ve tipi belirtilmez. Halbuki her yemekte ve ısıda kullanılacak yağ tipi farklıdır; üstelik sıvı yağ tercihi yemeğin lezzetinde de farklılıklar yaratmaktadır. En çok kullanılan sıvı yağlar, kullanım alanları, kullanılabilecek en yüksek sıcaklıklar ve nasıl saklamamız gerektiğini birlikte inceleyelim.

1. Sızma zeytinyağı

En düzgün bilinen ve en sık kullanılan yemeklik yağlar ortasında sızma zeytinyağı sağlıklı ve çok istikametli bir yağ olarak ün kazanmıştır. Antioksidan içeriği ve kalbe düzgün gelen yapısı ile neredeyse her yemek için eksiksiz bir seçimdir.

Lakin düşük duman noktası (bozulmaya ve ziyanlı unsurları salmaya başladığı sıcaklık), yemek pişirmek için her vakit en düzgün yağ olmadığı manasına gelir. Sızma zeytinyağını en yüksek 191ºC sıcaklıkta kullanmanız gerekir. Bu nedenle çoklukla soslar ve salatalar üzere soğuk yemekler için daha çok önerilir.

Sızma zeytinyağını opak bir kapta, serin ve karanlık bir yerde saklayın.

2. Riviera zeytinyağı

Riviera zeytinyağının sızma zeytinyağından en değerli farkı daha aromatik olması ve üretim formudur. Riviera zeytinyağı, yaklaşık 243ºC üzere çok daha yüksek bir duman noktasına sahiptir. Bu nedenle sote, kızartma ve ızgara üzere yüksek sıcaklıkta pişirme için daha ülküdür.

Riviera zeytinyağı fırıncılıkta da kullanılabilir, lakin lezzetinin aromatik tadı sebebiyle farklılık gösterebileceğini not etmek isteriz.

Riviera zeytinyağını opak bir kapta serin ve karanlık bir yerde saklayın.

3. Ayçiçek yağı

Öbür birçok bitkisel yağ üzere ayçiçek yağı da ekseriyetle sebzelerin bir karışımından üretilir. Gördüğü rafinasyon süreci ayçiçek yağına nötr bir tat ve 204ºC duman noktası bırakır. Bu da yağı tavada kızartma, soteleme, ızgara, kızartma ve fırınlama için kullanışlı hale getirir.

Ayçiçek yağını serin ve karanlık bir yerde saklayın.

3. Hindistan cevizi yağı

Öteki yağların birçok üzere hindistan cevizi de iki çeşittir: rafine edilmiş yahut rafine edilmemiş (“virgin oil” olarak da bilinir). Rafine hindistan cevizi yağının duman noktası 232ºC’dir. Sote yahut kızartma için düzgün çalışır ve yemeğe çok hafif bir hindistan cevizi tadı verir. Rafine edilmemiş hindistan cevizi yağı ise daha fazla hindistan cevizi aroması sunar ve 177ºC’ye kadar ısıda kullanılabilir. Her ikisi de tereyağı yahut öteki yağlar için 1:1 oranında pişirme için uygundur.

Hindistan cevizi yağını serin ve karanlık bir yerde cam kapta saklayın.

4. Avokado yağı

Avokado sağlıklı doymamış yağlarla doludur. Hasebiyle yağı da birebir bilhassa meşhurdur. Ayrıyeten avokado yağı, rastgele bir bitki yağının bilinen en yüksek duman noktasına sahiptir: rafine için 271ºC ve rafine edilmemiş için 249ºC. Kızartma, kavurma ve ızgara için kullanılması en uygun yağdır diyebiliriz. Avokado yağı, başka tatların parlamasını sağlayan bir taşıyıcı yağ olarak kabul edilirken, hafif, göze batmayan bir tat tercih edenler için rafine versiyonu hayli uygundur.

Avokado yağını serin, karanlık bir yerde yahut buzdolabında saklayın.

5. Fıstık yağı

Fıstık yağının Asya mutfaklarında bu kadar sık ​​kullanılmasının nedeni rafine edilmiş versiyonunun 232ºC duman noktasına sahip olup yüksek sıcaklıkta tavada kızartmaya çok elverişli olmasıdır. Tıpkı vakitte büyük hacimli kızartmalarda da işe fayda, bu nedenle besin sanayisi patates kızartması ve kızarmış tavuk üzere menü öğeleri için büyük ölçüde fıstık yağı kullanır. Rafine edilmemiş fıstık yağı ise 160ºC duman noktasına sahiptir. Ekstra lezzet için soslara yahut turşulara eklenebilir. 

Fıstık yağını serin ve karanlık bir yerde saklayın.

6. Susam yağı

Susam yağına mutfakların gereksinim duyduğu isimsiz kahraman da diyebiliriz. Bol ölçüde tekli doymamış yağlar ve antioksidanlar ile yemek pişirmek için sağlıklı bir seçim olarak zeytinyağına aslında büyük bir rakiptir. 177 – 204ºC ortasında orta menzilli bir duman noktası, tavada kızartma ve sotelemenin yanı sıra çeşni olarak lezzet katmada kullanılabileceği manasına da gelir.

Susam yağını kesinlikle buzdolabında saklayın.

 

Kaynak:sözcü